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 政策规定
为贯彻国家科教兴国战略，提高劳动者素质，依照《劳动法》和《职业教育法》相关规定，CETTIC职业 岗位认证是由人力资源和社会保障部中国就业培训技术指导中心推出的，针对全国组织开展的新职业、新知识、新技术、新技能等示范性培训认证项目。
考试通过由国家人力资源和社会保障部中国就业培训技术指导中心颁发CETTIC职业岗位证书，该证书是国家法律规定从业必备的就业准入条件之一，是餐饮管理师持证上岗，从业任职的凭证。证书全国通用，网上查询。法律规定，持证上岗，势在必行。
职业前景
近年来，我国的旅游酒店餐饮业发展非常迅速，据有关方面的统计，旅游酒店餐饮业的增长率要比其它行业高出十个百分点以上。可以说我国正迎来一个旅游酒店餐饮业大发展的时期，市场潜力巨大，前景非常广阔。但从另一个方面来看，旅游酒店餐饮需求又是复杂多变的，其消费口味和消费心理，都可能随着社会环境的变化而变化。旅游酒店餐饮业必须根据自身条件和环境条件的要求，看清餐饮市场的发展趋势，选择适当的营销方法，才有可能在激烈的市场竞争中获得成功。
报考餐饮管理师系列，最对口的专业是餐饮管理技术。其核心课程，包括饭店管理概论、现代饭店餐饮管理、现代饭店餐饮营销、餐饮服务、酒水知识与酒吧管理、厨房设计与管理、公共关系、饭店英语、食品营养与卫生、中西餐知识等。
就业面向：旅游饭店餐饮部、社会餐饮业的餐饮管理与服务与技术岗位。
申报条件
大专及以上学历，或从事相关工作两年以上者即可报名参加培训。
教材大纲
第1单元 餐饮部组织结构设计及员工配备
第一节 餐饮部组织结构设置
一、餐饮部组织结构的设置原则
二、餐饮部组织结构的设置依据
三、餐饮企业和酒店餐饮部组织结构设置的一般模式
四、餐饮部员工的素质要求
五、餐饮部员工的主要岗位职责
第二节 餐饮员工配备
一、影响员工配备的因素
二、员工配备程序
三、员工班次安排
第三节 餐饮员工培训
一、员工培训的意义
二、员工培训的分类
三、新员工的职前培训
四、员工的脱岗培训
第2单元 餐饮经营计划与经营决策
第一节 餐饮经营计划
一、餐饮经营计划的特点及任务
二、餐饮经营计划的内容
三、餐饮经营计划的编制方法
第二节 餐饮经营决策
一、餐饮经营决策的类型
二、餐饮经营决策的程序
三、餐饮经营决策的方法
第3单元 菜单设计和价格管理
第一节 菜单设计
一、菜单的作用与种类
二、菜单的实施策略
三、菜单设计的原则
四、菜单设计的依据
五、菜单设计的内容
六、菜单设计的方法
七、菜单存在的常见问题
第二节 价格管理
一、餐饮产品定价原则
二、餐饮产品定价目标
三、餐饮产品定价方法
第4单元 食品原材料采购供应管理
第一节 采购管理
一、原材料采购的组织形式
二、采购人员基本要求
三、采购管理与控制
四、餐饮原材料的采购策略
第二节 验收管理
一、验收的要求
二、验收控制程序
三、原材料验收的方法
第三节 储存管理
一、储存管理要求与管理方法
二、货物安排与管理
第5单元 厨房生产管理
第一节 厨房设计与布局
一、厨房的种类
二、厨房设计与布局的要求、程序和方法
第二节 厨房的生产组织管理
一、厨房生产管理的组织结构
二、人员配备
三、厨房与相关部门的沟通联系
第三节 厨房的生产控制
一、厨房的生产流程控制
二、厨房的生产质量管理
三、厨房的生产控制方法
第四节 厨房设备及用具管理
一、厨房设备及选购原则
二、厨房设备及用具的使用和保养
三、厨房设备的管理方法
第6单元 餐饮产品与酒水的销售
第一节 餐饮生产、销售与服务的特点
一、餐饮生产的特点
二、餐饮销售的特点
三、餐饮服务的特点
第二节 餐饮产品销售管理
一、餐饮产品的销售预测
二、餐饮产品销售计划
第三节 酒水销售管理
一、餐饮部酒水定价策略
二、餐饮部酒水销售账单控制
三、餐饮部酒水销售过程控制
四、收银员控制
五、酒吧服务员的舞弊行为及防范
六、销售控制指标
第7单元 餐饮成本管理
第一节 餐饮成本的类型与特点
一、餐饮成本的类型
二、餐饮产品成本的特点
第二节 餐饮成本核算
一、餐饮成本核算的概念
二、餐饮成本核算的工作步骤
三、餐饮成本核算的方法
第三节 餐饮成本控制
一、餐饮成本控制的工作步骤
二、餐饮管理成本控制的方法
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